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本文目录一览：

• 1、怎么知道蜂蜜好不好
• 2、怎样识别蜂蜜的好坏
• 3、蜂蜜怎么分辨真假好坏

怎么知道蜂蜜好不好

蜂蜜好坏的鉴别：

1，要看蜂蜜的纯净度,一般天然无任何添加的蜂蜜里面,或多或少会有一些细小的悬浮物。这些细小的悬浮物是把蜂蜜从蜂巢分离的时候从蜂巢上掉落进去的。不过放心,这可以食用,并不会影响健康。

2，看蜂蜜所拉的丝。用筷子搅一搅蜂蜜,然后从蜂蜜中抽离出来。好的蜂蜜所拉的丝是细长的,且附着在筷子上蜂蜜看起来不会很粘稠,流动比较快,蜂蜜所拉的细丝滴落到蜂蜜罐里,跟罐里的蜂蜜融合很快,且接触面平整,波纹不会太多。

有添加剂不是很纯的蜂蜜用筷子搅一搅,会发现附着在筷子上的蜂蜜比较多,而且流动相对较缓慢,滴落到罐里的时候会有一些类似于波纹的感觉,不平整。

3，看蜂蜜的气泡。同样用筷子多次搅拌蜂蜜,纯度高的蜂蜜会有大量气泡产生,如果将类似于泡沫的气泡舀出,重新放置到另一个碗中,间隔半个小时左右,(时间长短受季节跟温度的影响)气泡会再次变成蜂蜜。但有添加剂且纯度不高的蜂蜜,不会有这么多气泡产生。甚至不会有气泡产生。

4，看蜂蜜的穿透能力。取一张家庭用的餐巾纸放在桌子上。用筷子蘸一滴蜂蜜,滴落到餐巾纸上观察,纯度高的蜂蜜穿透力强,会迅速穿透纸张,印在桌子上。而有添加剂的蜂蜜滴落到纸上的时候,会迅速向周边扩散,其次才会向下渗透,且渗透力不强。这个区分效果会很明显。

怎样识别蜂蜜的好坏

（1）感官检验。在购买蜂蜜时，应主要依据国家规定的蜂蜜等级划分标准，着重从色、香、味、浓度等方面进行综合评判。在做法上可以采取一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。

一看：主要是看色泽。优质蜂蜜色浅，光亮透明，呈黏稠状。真蜜色泽应均匀透光，劣蜜则较浑浊或有杂质。

二闻：新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。发酵的蜂蜜有酸味、酒味；放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。贮存1年以上的陈蜂蜜，香味淡薄。掺假的蜂蜜气味淡薄或无花香味。

三尝：用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化，细品味道。品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和细腻，味甘甜清香，口感清润，余味轻悠；较次的蜂蜜入口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，令人讨厌。掺入淀粉的蜂蜜味平淡，有淀粉味或馊味；掺饴糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵味。

四查：主要是查看结晶状况。浅色蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜；有些蜂蜜很难结晶，如刺槐、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而无坚硬如沙砾样感觉。否则，蜂蜜的质量次或掺假。

五滴：将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测含水量。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上不会很快浸透；掺水蜂蜜滴落后水分很快向四周扩散，形成明显的水圈。

六试：纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩，并形成下粗上细的塔状。质量差的蜂蜜挑起后呈糊状，形不成塔状。

（2）简易检验方法

①杂质检验。取蜜样少量于试管中，加入5倍量蒸馏水稀释搅匀，静置12～24小时后观察。若产生沉淀，说明有杂质。

②淀粉类物质的检验。取蜜样少许，加10倍量蒸馏水于玻璃杯或大试管中，搅匀，煮沸后冷却，加入2滴0.2摩尔/升的碘—碘化钾溶液，若溶液出现蓝、绿或红色，说明该蜂蜜中掺有淀粉类物质。

③掺入蔗糖的检验。蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂”反应，出现颜色。若是蜂蜜与“显色剂”作用，则显浅黄色或黄色；若蜂蜜中掺有蔗糖，则显浅红色至红色；若蔗糖含量很高，则显紫黑色。具体做法是，取蜂蜜1滴于20毫升烧杯中，加入10%氢氧化钠溶液20毫升，搅匀，取出1毫升于刻度试管中，沸水浴3～5分钟，取出冷却至室温，加入1毫升“显色剂”，若蜂蜜溶液变浅红色或红色，说明蜂蜜中掺有蔗糖。

④掺入饴糖的检验。取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水搅匀，而后缓慢加入95%的酒精，若出现白色絮状物，则表明此蜜样中掺有饴糖。

⑤重金属检验。蜂蜜中重金属含量超标时，蜜的颜色会变深。当遇到色泽异常的蜂蜜时，有可能是重金属含量过高。可取适量蜜样，加入一定量的茶水，若蜜样中重金属含量高，则茶水颜色加深，甚至出现棕褐色。但是，蜂蜜中重金属含量高有多种原因，有的是因为蜂蜜周转桶破损而造成蜂蜜重金属含量超标，而有的则是蜂蜜中本身铁离子含量就高。因此，不能简单地用茶水是否颜色加深来判定蜂蜜质量的优劣，要根据具体情况具体分析。

⑥掺食盐的检验。取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水振荡均匀，然后加入5%～10%的硝酸银溶液数滴，若蜜样溶液产生白色沉淀，则证明掺有食盐。

⑦掺明矾的鉴别。在试管中加入少许蜜样，用等量的蒸馏水稀释摇匀，加入20%的氯化钡溶液数滴，若有白色沉淀产生，即证明此蜂蜜中掺有明矾。

⑧掺入铵盐的检验。取蜜样2～3毫升加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2毫升，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管口，若试纸变蓝，表明掺入铵盐。

（3）常规检验及仪器检验方法

①水分测定

仪器：阿贝折光仪、超级恒温器。

采用超级恒温器使阿贝折光仪中的棱镜保持在 40℃，用新制的蒸馏水按表25校正折光仪，使折光指数为 1.3305，然后将明暗分界限调整至中央，固定好调节螺钉，开始对蜂蜜进行检测，读出折光系数n，按下式计算出水分的百分数。

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表25 蒸馏水折光指数表

②还原糖的测定——斐林氏法

试剂：

斐林氏A液（硫酸铜溶液）：称硫酸铜（CuSO4·5H2O）34.639克，溶解于少量蒸馏水，稀释至500毫升。

斐林氏B液（碱性酒石酸钾钠溶液）：称取173克酒石酸钾钠及50克氢氧化钠溶解于少量蒸馏水，然后稀释至500毫升。10%氢氧化钠溶液、0.5%葡萄糖溶液、0.1%次甲基蓝指示剂，贮存于棕色瓶中备用。

斐林氏溶液效价标定：精确吸取斐林氏A液及B液各5毫升于125毫升三角烧杯中，加0.5%葡萄糖溶液2毫升，放在电炉上或酒精灯上煮沸，若蓝色不变，继续用葡萄糖液滴至浅蓝色，加0.1%甲基蓝指示剂2滴，再继续用葡萄糖滴定至蓝色消失为止。

10毫升斐林氏溶液相当还原糖（克）＝0.005×A

式中：A为滴定斐林氏溶液10毫升所用去的标准葡萄糖液量。

检液的制备：称取蜜样1克，溶于少量水中，用10%氢氧化钠溶液调至弱碱性，用蒸馏水定溶100毫升待测。

测定步骤：精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升，放入125毫升三角瓶中，摇匀，置于电炉或酒精灯上煮沸，若不变色，再继续用滴定管乘沸腾时将检液1滴1滴加入，直到蓝色快消失时，加入0.1%甲基蓝指示剂2滴，继续用检液滴定至蓝色消失为止，计其用量。

计算：

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式中：W为试样重量。

③蔗糖的测定——斐林氏法

试剂：20%盐酸溶液；20%氢氧化钠溶液；1%甲基橙指示剂；斐林氏A液（同前）；斐林氏B液（同前）；0.1%次甲基蓝指示剂。

测定步骤：吸取前述制备好的检液50毫升于100毫升容量瓶中，放在水浴上加热至70℃；加入20%盐酸10毫升，保持70℃继续加温10分钟；取出容量瓶冷却到室温（20℃），加入甲基橙指示剂1滴，用20%氢氧化钠中和，然后加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，即为测定蔗糖含量的检液；精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升于125毫升三角瓶中，放在电炉或酒精灯上加热煮沸；趁沸腾用滴定管加入2毫升检液，待沸腾若蓝色不变，再滴加检液，待接近蓝色时，加入2滴次甲基蓝指示剂，继续用检液趁沸腾时滴至蓝色消失为止，记其用量。

计算：

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式中：W——试样重量（克）；

B——滴定时消耗检液的毫升数；

A——10毫升斐林氏液相当还原糖克数。

蔗糖（%）＝（转化糖%－还原糖%）×0.95

式中：0.95指0.95克蔗糖可以转化1克的单糖。

④淀粉酶值的测定

试剂：

0.05摩尔/升氢氧化钠：溶解2克氢氧化钠于1000毫升蒸馏水中。

0.1摩尔/升氯化钠溶液：溶解0.59克氯化钠于100毫升蒸馏水中。

0.2摩尔/升乙酸溶液：取0.6毫升20%乙酸用蒸馏水稀释至100毫升。

1%淀粉溶液：称取1.00克（以干态计）可溶性淀粉，置于烧杯中，加入少量蒸馏水使之成薄浆，加入60毫升沸腾蒸馏水，在搅拌下煮沸1～2分钟，使淀粉溶液透明。稍冷，用蒸馏水清洗，使淀粉溶液全部倾入100毫升容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至标线，摇匀备用。上述淀粉液应于临用时新鲜配置，其pH约为4.8～5.5，取约0.2毫升用蒸馏水稀释至30毫升，加1滴0.2摩尔/升碘溶液试验时，应呈纯蓝色。

0.1摩尔/升碘溶液：溶解12.69克的再升华碘和13克碘化钾于蒸馏水，稀释至1000毫升。

酚酞指示剂：1%乙醇溶液。

测定步骤：称取试样 10 克（精确到 0.0 1克）溶于 50～70毫升蒸馏水中，加入酚酞指示剂 2～3 滴，用 0.05摩尔/升氢氧化钠溶液中和。将此溶液倾于 100毫升容量瓶中，用蒸馏水稀释至标线。取大小相同的试管 12 只，做好序号标记，按表26分别加入蜂蜜试样溶液、蒸馏水、0.1摩尔/升氯化钠溶液、0.2 摩尔/升乙酸溶液和 1%淀粉溶液，摇匀后立即将所有试管同时浸入 45～50℃水浴 中，使试管液面浸入水浴水面下约 2.5 厘米，在此温下放置 1小时。取出后立即在冰水中冷却，随即在每一试管中加 1滴 0.2摩尔/升碘溶液，摇匀后立即观察。此时各试管中的颜色顺次由黄色经红色、紫红色、紫色至蓝色，根据紫红色试管号数，由表 26查出淀粉酶值。

注：本试验所用蒸馏水均需预先经煮沸而冷却。

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表26 蜂蜜淀粉酶值表

⑤酸度测定

试剂：0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液：溶解4克氢氧化钠于1000毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中，用邻苯二甲酸氢钾照下法标定其规定浓度。

称取预先在125℃时干燥的分析纯邻苯二甲酸氢钾0.8～0.9克（精确至0.0002克），置于250毫升锥形瓶中，用50毫升蒸馏水溶解。加入2～3滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色，按下式计算氢氧化钠标准溶液的标定浓度（M）：

标定浓度（M）：

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式中：G——邻苯二甲酸氢钾重量（克）；

V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升）。

酚酞指示剂：1%乙醇溶液。

测定步骤：称取试样10克（精确至0.001克），溶于75毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至淡粉红色为止（10秒不褪色）。

按下式计算酸度：

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式中：V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升）；

M——氢氧化钠溶液的标定浓度；

W——试样重量（克）。

平行试验结果允许误差为0.1。

⑥费氏反应

试剂：

1%间苯二酚盐酸溶液：溶解0.1克间苯二酚于10毫升浓盐酸（密度为1.19千克/升）中，溶液应为无色（该液临用时新鲜配制）。

乙醚：应不含过氧化物、水分和醇类。滴入间苯二酚盐酸溶液后应为无色，挥发后应无残留物。必要时，用氯化钙干燥，蒸馏，加入金属钠后备用。

注意，处理乙醚时，一定不能使蒸馏水瓶蒸干。加入金属钠指的是无水乙醚，否则会有爆炸危险。

测定步骤：

研磨法：取5.0克试样，置于底部外径约7厘米的研钵中。加入3毫升乙醚，用钵槌研磨至乙醚完全挥发（约1分半钟），然后每次加入3毫升乙醚，每次研磨1小时（约60分钟），至乙醚剩约1毫升，倒入直径约7厘米的内面光洁的瓷蒸发皿中，如此共研磨3次，将所有收集在蒸发皿中的乙醚萃取液在室温下任其挥发，如有水滴残留可加微热（不超过40℃）后，再使其挥发冷却。滴加3～4滴间苯二酚盐酸溶液，立即旋荡，使残留品全面湿润，静置1小时后观察，如有樱桃红色，即为正反应。

蜂蜜怎么分辨真假好坏

1、根据喉感鉴别

真蜂蜜的口感是丝滑甜润，能在舌尖感受到自然的花香，略带微酸，咽下去还会有一种呛喉或者刺喉的感觉。感觉喉咙都快被呛到了。这样的蜂蜜，才是真蜂蜜该有的口感。

假蜂蜜味道单一，没有呛喉的感觉，有时候甚至感觉自己在吃糖果，这个糖果有没有加糖精不知道，反正一毛钱两个，你要不要来一颗？

2、观看蜂蜜的浑浊度

这个方法最适合在现场买蜂蜜的时候用了，特别是在潮湿的时候。方法简单，甚至连瓶盖都不用开。

真蜂蜜的成分很复杂，除了大量的果糖、葡萄糖、少量蔗糖之外，还含有大量的生物酶、矿物质、花粉、少量蜂胶等物质，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。

而假蜂蜜因为掺了糖浆，成分比较单一，整体看起来就比较通透。对着光照一下蜂蜜，你大概就知道了。

如下面的枣花蜜：左边是假蜜，很通透清亮吧！右边才是真的枣花蜜，看起来有点浑浊。

3、冲热水鉴别：

用60摄氏度的热水冲蜂蜜（手感是比你的洗澡水要烫一点），真蜂蜜会产生酸味，因为蜂蜜本来的PH值就在3.9左右。真蜂蜜的口感是香甜中夹杂着微酸。

假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。

4、用冷水鉴别

这个方法也很简单，只要你用一个透明的瓶子、半瓶自来水就可以鉴别了。

做法：将两勺蜂蜜放入瓶子中，加入半瓶自来水。拧紧瓶盖，使劲摇晃十秒钟。

静下来之后，你会发现：

真蜂蜜的液体会变得浑浊，假蜂蜜的液体则比较清透。

真蜂蜜的液体表面，会有很多气泡，并且两个小时之内都不会完全消散。假蜂蜜的液体表面，有少量气泡，并且一个小时之内会全部消散。

此外，蜂蜜表面有小小气泡的，也是值得选择的蜂蜜，他们是蜂蜜中含有活性酶的标志。如下图：

方法挺简单的是吧！这些方法，也是相对靠谱的，即便没有专业机构那样严格的检测，但至少这是咱们的生活经验总结，也是有一定可信度的。

可以把这些方法先收好，以免需要的时候又忘记了哦！