本文目录一览：
蜂蜜表面出现白色泡沫怎么回事？
蜂蜜起白色泡沫是正常现象，并不是蜂蜜变质了。在气温升高或摇晃时，都会产生气泡，这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解，从而导致蜂蜜起白色泡沫。如果蜂蜜变质则会产生异常的酸味、臭味、苦味甚至是发酵后的酒精气味，且还伴随有大量密集的小气泡在表面溢出。
关于保存蜂蜜的方法如下所示：
1、常温保存
对于不是非常炎热的天气，蜂蜜可以在阴凉的地方进行常温保存。将蜂蜜放入罐子里的时候需要先将罐子进行高温消毒，杀死里边的细菌后再进行存放。
2、密封保存
保存蜂蜜的时候需要对蜂蜜进行密封，防止蜂蜜暴露在空气中，很容易滋生细菌。可以选择在封口处放保鲜膜，然后再将盖子盖上密封，每次取用后再次将保鲜膜封好就可以了。
3、冰箱保存
天气比较炎热的话可以用冰箱保鲜来进行保存，需要先将蜂蜜用密封的罐子封存起来，然后将密封好的蜂蜜放进装冰箱保鲜室就可以了。
蜂蜜起白色泡沫是怎么回事
关于蜂蜜起白色泡沫有两种情况：
1、正常情况
蜂蜜起白色泡沫是正常现象，并不是蜂蜜变质了。在气温升高或摇晃时，都会产生气泡，这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解，从而导致蜂蜜起白色泡沫。
2、蜂蜜变质
如果蜂蜜变质则会产生异常的酸味、臭味、苦味甚至是发酵后的酒精气味，且还伴随有大量密集的小气泡在表面溢出。
关于保存蜂蜜的方法也是非常多的，对于不是非常炎热的天气，蜂蜜可以在阴凉的地方进行常温保存。将蜂蜜放入罐子里的时候需要先将罐子进行高温消毒，杀死里边的细菌后再进行存放。
保存蜂蜜的时候需要对蜂蜜进行密封，防止蜂蜜暴露在空气中，很容易滋生细菌。可以选择在封口处放保鲜膜，然后再将盖子盖上密封，每次取用后再次将保鲜膜封好就可以了。天气比较炎热的话可以用冰箱保鲜来进行保存，需要先将蜂蜜用密封的罐子封存起来，然后将密封好的蜂蜜放进装冰箱保鲜室就可以了。
怎样消毒蜂蜜
蜂蜜中含有许多生物活性物质，其中的嗜糖酵母菌对蜂蜜的贮存十分不利，当蜂蜜含水量超过20%时，在适宜的温度条件下，可使蜂蜜发酵变质，失去营养价值。因此需要对蜂蜜进行消毒灭菌。目前多数采用的是巴氏灭菌法，主要有三种方式，即管式巴氏灭菌器、板式巴氏灭菌器和水浴灭菌。我国目前大多数加工厂，特别是小型加工厂最适宜的是水浴灭菌法。水浴消毒灭菌方法所采用的设备和水浴加热解晶基本相同。主要掌握加热时间和温度，一般在50～65℃条件下，加热半小时，可以达到消毒、灭菌的目的。
刚从蜂巢里拿出来的蜂蜜怎么消毒
原料蜂蜜中含有许多细菌，有的对人体有害，有的会是蜂蜜发酵变质，因而必须对蜂蜜进行消毒灭菌。然而蜂蜜中含有许多活性物质，所以蜂蜜也不能采用高温消毒。为了保全蜂蜜的营养价值，蜂蜜消毒采用瞬时高温或巴式灭菌法，在加工过程利用加热消毒设备来完成，这样既达到了灭菌消毒的目的，又不破坏蜂蜜的营养成分。巴式消毒法：此法因巴斯德首创而得名，最早用于酒类消毒，后来被推广用于牛乳、干酪、果汁、蜂蜜及糖浆等食品的消毒。巴式消毒法是在62.8ºC保持30min，或71.7ºC保持15 s，这种消毒即能杀死病原菌，又能保持食品的香味和营养价值。所以经过巴氏消毒以后的蜂蜜食用起来更为安全，而且不会破坏蜂蜜的营养成分，并可以放心服用。
蜂蜜有很强的抗菌作用，一般都不会含有致病菌，完全不需要蒸煮消毒。此外，蜂蜜中的酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，在高温中易遭到破坏，甚至在高温下还会产生有害物质——羟甲基糠醛。蜂蜜蒸煮香味挥发，滋味也改变。因此，天然成熟蜂蜜的吃法是用温开水或凉开水稀释后直接服用即可
实验室中可以通过巴氏消毒设备控制温度，来完成巴氏消毒条件控制。你遇到的情况，只好，把锅里放些水，用玻璃瓶装好蜂蜜放入，通过加热水的方式，完成蜂蜜的消毒了，煮个20分钟吧。
巴氏灭菌法对蜂蜜有用吗？
巴氏灭菌法对于天然成熟蜂蜜来说，只有破坏作用！
巴氏灭菌法的原理是:将原料加热至68～70度，并保持此温度30分钟，然后极速冷却到4～5度，以达到杀灭绝大多数致病性和非致病性细菌的目的。
蜂蜜被誉为天然抗生素，具有极强的杀菌作用:
对于蜂蜜致病的报道，除偶然有植物性蜜源毒素混入蜂蜜而使部分食用者中毒事件外，其他只存在于肉毒杆菌一说。
蜂蜜引起的肉毒杆菌中毒事件，30年来日本发生30起，只有一个6个月婴儿引起死亡，英国30年发生11起，无死亡记录。而我国并没有此类报道。
所以，天然成熟蜂蜜除一周岁内婴儿禁服外，其他人群可以放心食用！
那么，肉毒杆菌能不能通过高温杀灭呢？我们来看一下这种病菌的耐热习性:
而天然蜂蜜的耐热性是多少呢？有相关实验表明，天然蜂蜜在20、40、60度水中，其淀粉酶值均为26，当水温达65度时则有明显下降趋势，而80度时则明显下降为16，水温达100度时酶值为4，可视为未检出！
具此可见，作为营养保健食用，天然蜂蜜应以60度以下水温冲服为佳！
所以，对天然蜂蜜进行高温杀菌无异于“杀鸡取卵”！是极不可取的！
所以，本人认为:任何说蜂蜜需要杀菌消毒者，都是无知的表现！当然，也不排除将来会出现更科学、精准的方法对蜂蜜进行处理，使一周岁内婴儿也可放心食用，可拭目以待！
至于水蜜是否需要杀菌消毒，本人不甚了解，因为我们只经营山区成熟蜂蜜！
而水蜜作为商场、超市等货架蜜的主要来源，在其本身就营养价值较低的情况下，再经浓缩、勾兑等程序，本人认为讨论其是否需要杀菌并无意义！因为那种所谓的“蜂蜜”即便是白送我也是不会吃的
发布于 2022-10-25 15:11:51 回复