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牛肉面的日记
今天，爸爸带我去吃牛肉面，我看到了一个真实的故事，下面我来为大家讲一下吧!
饭店里来了一对特别的父子。说他们特别是因为那个父亲是个盲人。他身边的男孩小心的搀扶他。那个男孩衣着朴素，身上却有着一份沉静的书生气。男孩把老人搀到一张离收银台很近的桌子旁边坐下。
“爸，您先坐着，我去开票。”他放下手中的东西，来到收银台。
“两碗牛肉面。”他大声的说。收银阿姨正要低头开票，那位老爷爷用力摆手。我诧异的抬起头，老爷爷用手指着他身后的价目表告诉他，“要一碗牛肉面，一碗葱油面。他先是一愣，接着便明白了他的用意，他叫两碗牛肉面是说给那位老爷爷听的。他冲老爷爷一笑，开出了票。
厨房很快就端来了两碗热气腾腾的面。他小心的把那碗牛肉面移到老爷爷的面前，细心的招呼着;“爸，面来了，您小心烫。”他则端过了那碗葱油面。
老爷爷却并不急着吃面，只是摸摸索索的用筷子在碗里探来探去，好不容易夹住一块牛肉就忙不迭的用手去摸儿子的碗，把肉往儿子碗里夹。
“吃，你多吃点。”老爷爷一双眼睛虽然无神，脸上却满是温和的笑容。让人感到奇怪的是，那个男孩并不阻止父亲的行为，而是默不作声的接受父亲夹来的肉片，然后再悄无声息的把肉片夹回到父亲碗里
这个饭店真好面条里有这么多肉，老爷爷满足的说道，那个男孩这时趁机接话，说：“爸你也快吃我的碗里都装不下了”，老人终于低下了头，夹了一片牛肉，放到嘴里咀嚼起来。男孩微微一笑，这才张口吃他碗里只有几点油星的面。
姨妈不知什么时候也站到我身边看着那对父子，这时厨房的小张端来一盘牛肉姨妈努嘴示意，让小张把牛肉放到老爷爷桌子上。
男孩抬头看了一眼说我们没要牛肉啊，你放错了吧。
姨妈走了过去说：“没错今天是我们饭店开业一周年庆典牛肉是我们赠送的。”
男孩笑了笑，不在说话，他又夹了几片牛肉放到老爷爷碗里，然后把剩下的都放到一个装着馒头的塑料袋中。
这时进来了几个吃饭的客人，店里顿时热闹起来，等我们招呼完那批客人，发现那对父子已经走了。
小张去那张桌子的时候发现碗的下面压着几张纸币，一共是六元钱正好是价目表上一盘牛肉的价钱。一时间所有人都没有说话。
过了几年，我一直不曾忘记父子相濡以沫的一幕，不知道他们过得可好，想来那样的儿子一定为父亲营造出一份温馨和安逸。对这一点，我深信不疑。
题目:一碗牛肉面
女生给我发了一张吃牛肉面的照片我该怎么说？
一个女生给你发了一张吃牛肉面的照片，那么这个情况他可能是想和你聊天，然后先发一张图片作为聊天的内容 。肯定会问在哪里 ，味道怎样或者是你为他点赞之类的 。
聊天没意思了怎么才能找到话题呢
聊天没意思了怎么才能找到话题呢
聊天没意思了怎么才能找到话题呢，很多人都是不太会聊天的，聊天话题也不知道怎么找，和朋友或是同事相处时最尴尬的事情莫过于没有共同话题，三言两语草草收场，之后静坐一隅保持缄默，下面分享聊天没意思了怎么才能找到话题呢。
聊天没意思了怎么才能找到话题呢1
1、尽量避免封闭式的问题
封闭性的问题，很多时候会让人难以接话，女生聊天的时候尽量不要问这样的问题。比如你问她，是否喜欢近期热播的一个电影，女生就只能回答是或者否。但是如果你换一个问法：你对某电影的看法如何？这样就留给了女生继续谈下去的空间。
2、寻找两人的兴趣点
找一个对方都熟悉的话题作为切入点，然后抓准女生的兴趣点，在她感兴趣的这个领域多聊一些话题。
3、对方讲述的时候一定要用心倾听
在对方说话的时候，不要随便打断她。每个人说话的时候都不喜欢被随意打断，懂得倾听是对他人的尊重。女生说的话中的重点，你要尽量记住，不要总问她刚才说了什么。
4、聊天的关键：越是“不正经”的聊天，越是正经！
以下面的聊天记录为例子，一开始聊到了年龄，我说我已经30多岁了，她问我如何保养的，我说遗传基因好，她就说底子好。又说了她底子不好，她认命了。
这是一段很普通的聊天对话，话题可能就是年龄和保养的关系
那么我就问她，你底子不好吗？她说：对呀
看起来好像对话到这里就结束了。但是穆铭套用了1个很经典的台词。“上帝给你打开一扇门的时候，就会顺手把你窗户关上。”
这句话，原文不是这样的，穆铭把他做了小小的改动，所以有了1个幽默的效果。
这个时候妹子说：“可怜的是门和窗口都给我关上了”
于是，我就说：“上帝是个暖男，怕把你冻着”
聊天没意思了怎么才能找到话题呢2
我有个堂弟之前跟女生聊天就很喜欢一直追着聊，女生一旦不回复他了，就乱了阵脚，然后一条又一条的信息飚过去，剩下的就是被妹子删除甚至拉黑。
虽然我们不知道这句话的真实度有多高，但是从这句话我们可以得出来，我们所拥有的这张嘴，真的是有无限的可能性。那会说话的人到底是怎样的呢？
他们是博古通今，知道上下五千年吗？还是他们的嘴好像抹了蜜一样，总是那么甜呢？又或者他们是靠蒙拐骗？还是去装傻，当一个傻子呢？其实最高超的聊天技巧就是听说问。听，是说你要懂得听他人去说。说，是你要发表自己的观点。问，是要你有思考。
首先是你要学会倾听他人讲话，不光是女人，所有人都讨厌自己说话的时候被别人打断，大家会觉得是一种很不礼貌的行为，很没有教养的行为。
作为一个男人，如果你在和女人聊天的时候总是在说自己，从头到尾都没有顾及过她的感受，那女人就会觉得你根本没有在意她，你这种表现一定会给女生一种不安全感。
人们都知道，一个人的的行为举止，言语谈吐，都会表现一个人的涵养。所以千万不要因为自己的爱说，去让别人对你有一种不好的印象。
所以想和女生聊天不冷场，你一定要懂得去聆听她的话，夸张点说，洗耳恭听都不为过，只有你懂得去尊重她，她才会反过来去相信你。
当然听的时候并不是让你左耳进右耳出的，你一定要从她所讲的话中，收集对你有用的消息。比如说她喜欢干什么？她在意什么？她讨厌什么？她的人生观价值观是怎样的？
这些都是你要着重注意的点。只有知道了她的兴趣爱好以及她的态度，你才可以变被动为主动，去和她聊天，给她制造话题，让她感兴趣，这样你们的关系不就更进一步了吗？
所以不要担心你们之间没有话可说，只要你的注意力，你就一定可以找到她所感兴趣的东西。
其实我们的之间的聊天可以是你去问对方问题，然后逐渐引导。比如说你看到她现在穿的裙子很漂亮，你就可以去夸赞她，“裙子好看，人更好看。”这样女孩子是不是很开心呢？
或者说你可以问她“这么好看的裙子是在哪里买到的？”她告诉你是在网上买的。这样你就可以利用网络购物为切入点，去贴近她的生活了。
其实聊天的时候重点并不是聊天的话题，而是你要懂得怎么去跟她聊，怎么聊才能让她开心，怎么聊才能让她还想和你聊。比方说：
男：“吃饭了吗”
女：“嗯嗯刚刚吃过”
男：“在干嘛呀？”
女：“耍手机”
男：“你那里的天气最近怎么样啊？”
女：“还挺好的，微风不燥，阳光正好！”
男：“最近工作累吗？”
女：“就那样！”
男：“好吧，你多注意身体，我还有事，先走了，拜！”
女：“拜！”
聊天的雷区，全部中招！！！
所以大家看上面这个例子是不是真的是很尴尬呢？所以男生和女生聊天千万不能这么聊，下面我就告诉大家一个好方法。寻找关键词聊天，你们永远不会感到尴尬。
你首先是想关心女生有没有吃饭，那你问了之后，
女生回答：“吃过了”
你再说，“吃的什么呀？给我说说呗！”
女生回答你说：“吃的牛肉面啦！”
那你就接着发问：“哎，这是你自己做的吗？”
女：“当然不是啦，我这么笨”
男：“哈哈，现在这个年头，女生不会做饭，怎么嫁出去呀？”关键词“嫁”
女：“在家都是我妈妈做饭，我不用管的”
男：“长这么大总是要离开妈妈的，以后到了婆婆家，不会做饭，人家会笑话你的.”
女：“我还小呢，还没有考虑过嫁人”
男：“那你妈妈一定很疼你吧”
女：“对呀，我是家里最小的那个，妈妈最疼我了”
你就这么顺着女生的话一直往下说，找她话里的关键词这样一定可以聊下去的。
如果聊天的时候你实在找不到关键词了，或者说你说的这句话，你不方便再接着往下聊，那你就马上换一个话题喽。换一个她感兴趣的接着聊。
慢慢的，这么循序渐进，你们一定可以变成无话不说的人，接着就会关系更近一步，成为恋人也是指日可待的事。上面说的这些你可以拿去试一试，祝你早日找到那个人！
聊天没意思了怎么才能找到话题呢3
找准对方的兴趣爱好
所谓知己知彼，百战不殆，和别人聊天时，不要说一些很宽泛的兴趣爱好，要切中要害，针对某一项具体的兴趣爱好展开谈论，这样不愁没有共同语言。
比如最近在听哪首歌——这位歌者是你的偶像吗——这位偶像还有哪些好听的歌——这位偶像最近的XXX事件说得有鼻子有眼你信吗……
可以找最近的热点话题
包括热点新闻、热点网络用语、热点的网红、热点的电影以及热点的娱乐八卦都是年轻人寻找共同话题的敲门砖。
可以找彼此学习经历方面的话题
每个人都经历过学生时代，少则九年，多则要十几年，这里面都太多值得回忆的话题，难忘的人和事是勾起思绪的催化剂，不愁无语凝噎。
可以聊彼此工作事业方面的话题
工作性质、薪资待遇、员工福利、未来发展以及从学校步入社会找工作的心路历程都可以拿出来说说。
多聊一些令对方引以为傲的话题
针对对方的某一项特长、奖项、行业以及成就拓展延伸，有个前提，要想了解别人的同时，也要让别人首先了解你，还有就是要学会赞美别人，只有真诚才会取得别人的信任。
多聊一些美食话题
中国最好吃的牛肉面在哪里？
文字：魏水华 邹恬怡
头图：Pixabay
东亚和南亚的民族，有许多历史共性。
比如，都有不吃牛肉的历史。
虽然不吃牛肉的原因各异，但无论是日本源自皇权的禁肉令，还是印度源于宗教的牛为神灵，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。
是的，中国人骨子里不信神，也不信皇权，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。
反过来说，牛肉这么好吃的东西，在中国如此爱吃的国度，也从没真正断绝过。宰杀老、病、残疾牛虽然一直是合法的营生，但在那个并没有食材溯源体系的时代，成为盘中熟物后，也就无从考证牛肉的由来。《水浒传》里绿林好汉们“二斤牛肉、一壶好酒”，颇能代表中国古代游走在皇法边缘的底层百姓的真实生活。
同样，中国古代很长的时间中，也并未将小麦制品视作上得厅堂的好物。
西晋文人束皙，写过一篇《饼赋》，罗列了许多面食，他说：春天不冷不热，适合吃“曼头”（馒头）；夏天酷热的时候，适合吃“薄壮”（可能是凉面皮）；秋天降温了，最好吃“起溲”（发面饼）；隆冬天寒地冻，那就是“汤饼”（面片）最好了。而“牢丸”（汤团）是面食里最好的，因为一年四季都好吃。
这些面食，有的是从遥远的异域传来，有的则是从社会下层自发形成，总之，都和伟大传统无关。
所以，牛肉与面条的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，它凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜，代表了精英阶层的舌尖审美，是文人们口口称颂的雅馔；那么牛肉面，则是平民阶层中最具旺盛生命力、最能反映地域风物的离离春草。
No:1 壹
从宏观角度来看，牛肉面并非中国土生的食品，今天我们吃到的牛肉面，大抵有两大源流，西食东渐，与海上舶来。
与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同。中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起：各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馕的盘子里，或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂，只能作为无产阶级果腹的东西，却是伊斯兰社会中上得档次的美食。
从汉朝开始，这些西方的吃法，以及原产于中亚的小麦，就陆续开始传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。
东汉宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
这种西食东渐，在唐代达到了巅峰。李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容开放的国家政策，让包括诗仙李白在内的大量中亚人，经由河西走廊，在天水、兰州中转后，慕名来到了唐帝国的中枢核心：长安。
这些中亚人，带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了各式各样面食的吃法。很快的，在食物上充满创造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的吃法，形成了更易入味的细长条状面食——也就是后来的面条。
在北宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”索，在汉语中意指条状物，这大概是最早的有确切记载的面条。
巧合的是，几乎同时代，在小麦向更西方传播的路上，意大利人发明了Anclle Hair(天使的发丝)，也就是后来我们吃到的意大利细面。
同样的条状小麦制品、同样的易入味特性，可见爱好美食的人们，常常有惊人的审美相似。
No:2 贰
明代之后，南稻北麦的作物分布，已经完全成型，“南人饭米，北人饭面”的结构日趋固化。同时，随着面条在国家范围内的流传，“面”这个词日益成为面条的代称，而非它的本意，小麦面粉。
对于盛产文人士子的南方来说，面条沦为点缀生活的情调，而非填肚子的道具，所以面条的配菜，也努力往吃不饱肚子的水产、鲜蔬上靠。李渔饶有兴趣地记述了他的用鱼肉干、虾米、鲜笋、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾兴致勃勃地谈起他用鸡汤、鳗鱼、虾汁和蘑菇汁做的小面点。
而中原地区、河西走廊，则依然保留了用牛羊肉汤配面条，以求填饱肚子的风俗。不同的是，以河南烩面为代表的羊肉面大行其道的时候，因为国家明令禁止宰杀耕牛，牛肉面只存在于不为人知的暗面，以及回民为代表的穆斯林饮食中。
1840年，英国人用鸦片战争打开了大清的国门；十年后，美国人以黑船事件打开了日本的国门。东亚的民族第一次发现，原来千年来视为禁忌的牛肉，居然是欧洲人强身健体的营养品。
但民族性格，又一次让两国在牛肉面的历史上上分道扬镳：日本人推行全盘西化，明治天皇带头吃牛肉、喝牛奶，以增强体质。其后百年的进程中，还培育出了肌间脂肪含量极高的和牛。此外受中式面条影响，发明出了以骨汤为基础的日式拉面。
但中国人却秉持“取其精华，去其糟粕”的理念，在吃牛这件事上羞羞答答，犹抱琵琶半遮面。鸦片战争后半个多世纪，清汤牛肉面的招牌才出现在兰州街头。
这大概是中国人偷偷吃牛肉数千年来，第一次堂而皇之地在闹市上公开挂出牛肉面的字号。
No:3 叁
汉族从来就是一个后来居上的民族，牛肉面是一个非常典型的例子。
自从兰州第一碗牛肉面成为口口相传的著名小吃，并被唐鲁孙为代表的精英阶层文人们撰文称颂之后，各地基于本土的烹饪手法和饮食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。
更有意思的是，这些各具特色的牛肉面，还因为各种各样的原因，“内销转出口”，影响了我们的邻国和全世界。
20世纪40年代，越南阮氏王朝覆灭，百姓出于对封建王朝的叛逆，开始在皇都顺化食用牛肉。来自中国广西、贵州一带的移民又带去了牛肉面和牛肉粉的制作技艺，两厢结合之下，发明出了越南人引以为国粹的顺化牛肉面（Bun bo Hue）。
70年代，重庆华侨李北祺以“牛肉面大王”为招牌，在加州地区开设牛肉面连锁店，这是迄今为止除了熊猫快餐之外，在美国最成功的中餐连锁品牌。且相比于口味怪异的左宗棠鸡、炒杂碎，牛肉面算是在美国能吃到的最平民、最地道的中餐之一。以至于后来，“加州李先生牛肉面”居然有底气回国，在北上广开设分店，堪称连锁中餐的旗帜。
70年代末，日本企业和台湾企业合资，仿效当时如日中天的日清公司的泡面产品，以台湾牛肉面为底味、加入日式拉面的配菜，创制出了“康师傅”品牌和旗下第一代网红泡面——红烧牛肉面。一举在整个东亚地区击败了日清豚骨面，也开创了后来无数牛肉口味方便面的先河。
这样的例子不胜枚举，总而言之，中国牛肉面以因地制宜的选材、便捷的制作过程和丰富绵长的口味，成为最具文化包容性和世界影响力的中餐。
那么，完整的中国牛肉面图谱，究竟是怎样的？
甘肃：兰州牛肉面
| 牛肉面开山鼻祖 |
传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”（面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄）的制作标准，是一位名叫陈维精的河北秀才发明的。
陈维精的回族徒弟马六七，把制作标准带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。
本质上，兰州拉面发迹的故事，与肯德基如出一辙：哈兰·山德士上校是印第安纳人，却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它：肯塔基州作为南方蓄奴州，确实有吃炸鸡的文化传统。
兰州也有类似的特质：自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一直是西食东渐的中转站；元以后大量回民的聚居，让牛肉面有了民族基础；晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”制作标准，就好像是肯德基总结出的炸鸡制作标准，如一管催化剂，把食品从风物上升到了品牌。
直到今天，兰州牛肉面依然是中国牛肉面最具特色的强势地域标志职一。河西走廊的地理位置，决定了这里既能找到关中平原的优质小麦粉，又能轻松获得来自藏、疆边区的优质牛肉。
蓬灰泡水合面是兰州牛肉面的灵魂。蓬草烧成灰之后，带有碱性，能固化面粉内的蛋白质，让面条更劲道。本质上，蓬灰面和南方吃的碱面、做烘焙加的小苏打是一个作用。
正宗的兰州牛肉面不用切得飞薄的肉片，而是牛肉粒，这与市面上多数青海化隆牛肉面不同。肉粒酥烂而不绵软，非常考验师傅煮肉的功力；如果要额外加一碗肉，牛肉片才会登场。
因为临近关中，与陕西类似的油泼辣子也在兰州牛肉面中不可或缺，但与关中平原的嗜辣不同，兰州牛肉面油泼辣子的最高境界是“只香不辣”，这或许也从一个侧面保留了中亚的食俗。
四川：内江牛肉面
| 传承正宗川味 |
史学家普遍认为，台湾牛肉面与四川牛肉面有师承关系，但许多台湾人去了成都寻找“正宗牛肉面”后，都无功而返。
台湾作家逯耀东曾经写道：“（在成都）去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来。”
其实，如果来到距离成都不到200公里的内江，才会发现，真正的川味牛肉面原来在这里。
细面重碱、宽汤红油、牛肉入口即化，是内江牛肉面的几大特色。和兰州的蓬灰面类似，面条多加碱，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把细长的面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起，以保证面条的口感筋道。
牛肉臊子也是选用市场上的新鲜牛肉，佐以各家的秘制香料烧制而成。牛肉切块后，先经热油爆香、再加香料炖煮，经过长时间炖煮的牛肉块口感软烂，香味入骨，闻之让人欲罢不能。
出锅时，配上小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋等调味料，面条筋道，牛肉酥软入味，油辣子带着微微的焦香，辅以青翠欲滴的青菜叶子或香菜——还有最后一道秘诀：每碗面的汤底加少许猪油，让面条入口更柔、面汤更香。
张大千是内江人，他晚年移居台湾，常常在在台北的家中摩耶精舍里，亲手做牛肉面招待客人。尝过老画家手艺的演员郭小庄回忆：“张大千的牛肉面做的非常好，他做牛肉分两种，一个是红烧牛肉面，一个是清炖牛肉面。”郭小庄平时为了保持身材吃的很少，面对牛肉面却禁不住诱惑，一口气吃下了三大碗。
张大千曾经旅居甘肃，临摹敦煌壁画四年之久，他做的清汤牛肉面，恐怕就是当时从甘肃师傅手上偷师得来；而他的红烧牛肉面，则应该是正宗的家乡味道了。
湖北：襄阳牛肉面
| 反映文化交融 |
牛肉面是文化交融对冲的产物，一般说来，文化越多元包容的地方，就越能孕育好吃的牛肉面。兰州是，襄阳也是。
这座中部小城南通江汉，东接汉口、信阳，北上中原、洛阳，西去长安、汉中，自古以来是兵家必争之地，也正因这地理位置，使得襄阳文化拥有很大的包容性和多样性。
比如饮食，就跳出了“南米北面”的框架——襄阳人既可以每天捧起一碗面当主食，亦可以就着菜下白米饭吃的不亦乐乎。
襄阳牛肉面是火爆的红汤，滋味麻、辣、鲜、香，比之内江牛肉面有过而无不及。一碗各种香料炖的老卤是其中精华。除了牛肉外，还有牛肠、牛肚、牛肝，所有配菜，都要在卤中熬45分钟以上，熬到牛油溢出，汤头醇厚。再加上豆芽、香菜，滋味俱全。
襄阳牛肉面的标准吃法，还要加上一枚生蒜，配上一碗黄酒。嚼一口蒜，喝一口酒，一碗热辣辣的牛肉面才能爽爽落落地下肚。
外地人到襄阳，总带着大啖一碗牛肉面的决心，但最后常常“不小心”被辣的涕泪直流，一边瞄着隔壁桌吃的飞快的姑娘，一边望望眼前红火热辣的牛肉面和黄酒，甘拜下风。
安徽：淮南牛肉汤
| 南甜北咸均沾 |
淮南地区最出名的并不是牛肉面，而是牛肉汤。
当地吃牛肉的历史，与湖北襄阳颇多相似。作为从三国时期，一直到民国北伐战争期间，战乱不断的地方，郡县废弛，民族和食物的融合就尤为激烈频繁。而目无王法地吃牛肉，也是很早就在这块地区流传的风俗。
作为南北交汇之地，淮南牛肉汤把“南甜北咸”的滋味表达无虞。
一般店家都会提供甜汤与咸汤两种口味可供选择，咸汤的调味颇似兰州牛肉面的汤头，用香料加牛肉炖出的清汤，清爽鲜美，牛肉要用肥一些的，以其厚重和汤的清爽形成滋味的层次；
甜汤则是不加盐的，用牛骨熬出浓厚的汤汁，下一丁点糖，突出骨汤本身的鲜甜，这又是很南方的做法了。
汤里的牛肉很是手撕的，纤维毕现，咬起来口感扎实，绝非普通的切片牛肉可以媲美，充满了中原地区粗犷的张力。
其实，同为中原黄泛区的黄淮地区，很多地方都有类似的牛肉汤，比如洛阳、商丘、宿州等地。但唯有最南的淮南，是以粉丝和豆皮丝作为牛肉汤中的主食。
毫无疑问，它已经颇具南方牛肉面的形态了。
湖南：常德牛肉粉
| 又油又香的湘味 |
湖南常德是著名的米粉产区，用当地常德香米做的米粉，带着轻微的发酵香味，圆而细长，有着不输台湾新竹米粉的品质。
湘菜重油，对于口味清淡的人来说，也许会嫌其腻味。但作为米面的佐料，却滋味刚好。湖南人把米面的佐料称为“油码”，形容其油润多汁。
常德街头常见的小吃，就是把米粉加开水烫熟，加上肉丝、三鲜、炸酱、菌油、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等油码。而其中最高级、最著名者，莫过于牛肉。
常德津市是南方最著名的回民聚居地之一，据说雍正年间就有北方的回族部落来此落籍。回民好吃牛肉面，到了多产大米少产面的南方，便因地制宜将米粉入牛肉汤，这就是常德牛肉粉的雏形。
再后来，回民们因地制宜，选取当地盛产的山楂、枙子、灵香草等南方香料，与牛排、牛筋、牛杂一起熬煮老卤。
熬倒油水分离，吃的时候，一勺牛油、一勺老汤，再根据食客的要求加入牛的各种部位，最后再来一颗卤汤里浸透的卤蛋，一点香菜花生，就是一份地道的常德早餐。
广东：潮州牛肉面
| 客家人独有的讲究 |
南岭以南，自古就是远离中原文明的化外之地。所以在南方客家人的餐桌上，牛肉有着远超北方的重要地位。
南方以山地居多，因此饲养黄牛、水牛非常普遍，客家人因地制宜以牛肉作为日常食用的肉类，还发展出肉源地道、入味独到、工艺精到、工序老道的“四道功”，只要有客家人生活的地方，总能找到牛肉丸、牛杂汤、牛肉打边炉等等各种各样的牛食。
当然，也包括牛肉面。
潮州的牛肉面和牛肉粿条，既非清汤、也非红汤，而是用牛骨汤、沙茶酱、白胡椒调制出的浊汤，咸鲜微辣，带着芝麻花生的油润、鱼露虾酱的鲜味和豉油的甜味。
主要的配菜一般有三种，现切的吊龙肉，用开水烫到半熟，鲜嫩滑口；炖倒酥烂的牛腩肉，绵软入味；店家自治的牛肉丸，Q弹爽口。如果是熟客，又有特殊要求，店家也能提供胸口油、脖仁等特殊部位的牛肉。
总而言之，讲究。
南方米多面少，所以默认会用粿条来配牛肉。但其实，潮汕酥面才是牛肉面的最佳拍档。所谓酥面，近似于广州的竹升面，将面团用人力压到极其紧实，再切成发丝般细长。“酥”在潮汕方言里有筋道的意思，可见其口感。
贵州：花溪牛肉粉
| 一勺直击灵魂的酸汤 |
如果用一种味道概括云贵高原的食物，酸，当仁不让。
花溪牛肉粉的最大特色，当然也是开胃的酸味。
米粉用的是蒸汽粗粉，爽滑，不用嚼，就能滑落食道。汤是用带骨牛肉熬的，颜色乳白，有一层厚厚的牛油，加了辣椒，色泽红艳。
牛肉并不酥烂，相反，还有嚼劲，与米粉的爽滑形成强烈对冲。
泡在汤里的酸莲花白是整碗牛肉粉的灵魂。莲花白是贵州人对包菜的俗称——长得像莲花，颜色白。所谓酸，是类似于韩国泡菜的发酵，云贵高原独特的恒温湿热气候，让当地的发酵蔬菜制作有着迥异外地的浓厚酸味，为了防虫防坏，还要在莲花白里加入大量辣椒。
这种带着酸辣味的汤汁，赋予了牛肉汤独一无二的口感，米粉的滑、牛肉的韧、莲花白的脆，互为因果，米粉汤酸、辣，带着让人欲罢不能的微臭，可以类比广西的螺蛳粉。
外地吃到的花溪牛肉粉，往往是满碗红油，找不到酸莲花白。尝一口，只有辣味，没有酸味。虽然失之毫厘，却差之千里。
台湾：眷村牛肉面
| 集大成的质感 |
在台湾，牛肉面从二十多块钱的街边小吃到上千元一碗的“元首牛肉面”，种类应有尽有，而且几乎每一家都有独特的做法。如果一日三餐都吃牛肉面，半个月都很难吃到重样的。
但实质上，解放之前的台湾，很少吃牛肉，也不吃面条，因为台湾本地产水稻，面粉不是他们的主食。
眷村牛肉面的横空出世，带有一种“集大成”的质感——这碗面里，有各地的味道，是国家牛肉面地理最当之无愧的句点。
台湾学者普遍认为，第一代赴台，居住在眷村的大陆移民，按照川味小吃红汤牛肉的做法，又参照了山东人汤面加肉的吃法，发明了这种以四川豆瓣酱为底味的红烧牛肉面。所以，当年台湾很多大饭店的厨子，都会吹嘘自己在山东籍军阀孙传芳手下做过事，学了一身炖牛肉的本事。
1970年代后，台湾开放牛肉进口，美国、澳大利亚和新西兰的牛肉，快速代替了本地口感硬价格贵的黄牛肉和水牛肉。特别是美国的牛肉罐头，开盖就能浇在牛肉面上，滋味、卖相都相当不错，给予了台湾牛肉面相当程度的产业化发展基础。
后来的加州牛肉面、温哥华牛肉面，都是华侨受台湾牛肉面的做法启发，带到西半球。
如果说兰州牛肉面的重点是面条和汤底，要不是碍于名字，那一点高冷的牛肉都可以不出镜。那么台湾牛肉面正好相反：面条口感或许马马虎虎，但用牛骨烹制并加入风味酱料的醇香面汤，配上酥烂入味的牛腱子肉，几乎让你忘记碗里平平无奇的面条。
马英九回忆过他初中跟同学一起吃牛肉面的情景。面碗大、分量足，“大家吃面就像埋在脸盆里洗脸。”
是的，不论台湾自身的文化发展得多么小清新小文艺，在捧起牛肉面的时候，来自大陆先辈们的豪迈，又重新回到每个人身上。正如台湾学者焦桐所说：“牛肉面本来是历史的偶然，而如今已经成了台北的饮食乡愁。”
END
白岩松说，他在国外出差很长时间回来，下了飞机居然没先回家，而是直奔他最喜欢的那家牛肉面店。
“一大碗连汤带水吃下去，出了一身汗，这才觉得到家了。所谓爱国，原来是爱家门口的那碗牛肉面。”
发布于 2022-08-14 10:55:16 回复