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怎么用蜂蜜上色上色才漂亮
中国人做菜讲究色香味俱全，颜色是很重要的一环，比如我们做很多肉类菜肴的时候需要上色，如红烧肉、烤鸭等等，上色的方法很多种，比如使用糖色、红烧酱油等等，当然也有用蜂蜜上色的，今天讲怎么使用蜂蜜上色。
蜂蜜的主要成分是糖分，所以用蜂蜜上色跟糖色的原理基本相同。糖色是将白糖炒糊，然后挂到肉类上面，在经过高温烹饪使颜色显现出来。可以看出来用糖上色要满足两个条件，肉类表面挂上糖，糖遇到高温变色，下面说一下蜂蜜上色的方法。
取一份蜂蜜，加上5份-10份的水将蜂蜜花开，搅拌均匀，这时会看到蜂蜜水呈现无色透明装，很怀疑能不能上色。然后将需要上色的肉类均匀涂抹上蜂蜜水，将肉类油炸、高温炒制、烤炉中烤等等高温加热，你会惊奇的发现肉类呈现漂亮的糖色。
我老家过年的时候家家都要做腌肉，就是用蜂蜜水给肉上色，我们经常吃的烤鸭，有很大一部分也是用蜂蜜水上的颜色.
红烧肉用蜂蜜上色怎么做
会做红烧肉的朋友都知道，做红烧肉需要上糖色，用到白糖，有时用冰糖，而今天介绍的红烧肉用蜂蜜代替白糖，可能颜色更漂亮，味道更好。
这个红烧肉的做法是从别处看到的，其中有一些疑问，最后再说，先转述他说的蜂蜜红烧肉的做法吧。
原料：带皮五花肉一斤，大料一个，食用油、葱姜、桂皮、香叶、生抽、蜂蜜、盐适量。
做法，先将猪五花肉洗净，切成2厘米大小的方块，然后放入凉水中浸泡两个小时，(这个和我老家的腌猪肉做法类似，以后跟大家分享)锅里做凉水放肉至水开焯2分钟，捞出控净。
炒锅上火，烧热以后放入凉油，加入大料一粒，炒出香味，将肉让如煸炒，要将猪肉中的有煸出，使肉呈金黄色，放入桂皮、香叶，翻炒一下，然后移至砂锅。
砂锅炖的肉味道更好一些，如果家里没有，可以直接在炒锅中加水，水量以刚没住肉为宜。然后大火烧开，改成小火慢炖。
炖大约一个小时以后，加入盐和蜂蜜，然后再炖10分钟即可出锅。至此，这个红烧肉就制作完成了。
一开始我觉得蜂蜜是用来上色的，比如代替糖色，看了之后才知道不是，我觉得先用蜂蜜给肉上色，然后在烧制，出来的颜色可能更漂亮。
用蜂蜜给卤肉怎么上色
一般的卤味上色都是用糖的喔，就是吧油烧到五六成热，把糖放进去炒，炒融了就倒到卤水里面，这样做出来的卤味颜色会很好看
发布于 2022-07-15 01:01:48 回复
发布于 2022-07-15 05:40:22 回复
发布于 2022-07-15 02:16:44 回复