制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?有什么不同?
1、当然可以，口感更细腻润滑。做月饼皮用蜂蜜代替转化糖浆可以吗？加入水的作用主要有三点：A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。C：水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
2、蜂蜜或麦芽糖。提浆糖浆是月饼制作过程中会用到的转化糖浆，是将糖浆煮化后的一个产品，主要作用就是提升月饼的甜度，可以使用蜂蜜或麦芽糖来代替，蜂蜜和麦芽糖都是可以提高食品甜度的，放在月饼中也并不违和。