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本文目录一览：

• 1、冬天蜂蜜不结晶是假蜂蜜么
• 2、蜂蜜放在冰箱冷藏室不结晶是真蜂蜜吗？
• 3、蜂蜜在零摄氏度不结晶是假蜂蜜吗？
• 4、蜂蜜在冰箱不结晶是假蜜么？
• 5、蜂蜜低温不凝固的原因？

冬天蜂蜜不结晶是假蜂蜜么

纯天然蜂蜜结晶是一种自然现象，在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶，在东北地区放到冬天会结晶，而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶，目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但是蜂蜜不结晶也不能说是假的，需要结合多种因素考虑。

所有的蜂蜜都会结晶，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的是蜂蜜的局部结晶，而蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中，蜂蜜一旦结晶后需要持续在40℃以上才能融化，如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。

蜂蜜放在冰箱冷藏室不结晶是真蜂蜜吗？

结晶其实是一种正常的物理现象，是蜂蜜的特性，蜂蜜结晶和蜂蜜中的葡萄糖含量有很大关系。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，这些葡萄糖小结晶核就会不断的运动，并彼此连接起来缓慢下降，逐渐形成肉眼可见的结晶体，最后形成整瓶结晶的情况。

那些葡萄糖含量高的蜜种就比较容易结晶，像椴树蜜以及油菜蜜。而果糖含量高的蜜种则不容易结晶。所以即使放在冷藏室，有些蜂蜜也是不容易结晶的。

    而且蜂蜜结晶只是一种物理现象，以此来判断蜂蜜真假确实太片面了。蜂蜜的质量和蜜源环境、成熟度、蜂群是否强壮等多个因素有关，目前准备判断蜂蜜真假的方法就是通过专业的理化检测，大家最好还是购买蜂蜜的时候看一下检测报告，这样可以准确的判断蜂蜜真假

蜂蜜在零摄氏度不结晶是假蜂蜜吗？

蜂蜜结晶其实是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一个正常的物理现象，但也不能说不结晶就是有问题的，因为蜂蜜结晶受到包括但不限于蜜种、温度、湿度、光照空气等一系列因素的影响，结晶与否并不能说明蜂蜜的真假或品质。

蜂蜜在冰箱不结晶是假蜜么？

不是。

放冰箱里只是会延缓其结晶时间，蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。结晶是蜂蜜遇冷的一种物理现象，口感和品质并不会受到影响。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

结晶蜂蜜的处理方法。

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2、可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热。当水温达到50－60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。

3、放置到夏天自然化开。

蜂蜜低温不凝固的原因？

一、结晶原理

蜂蜜中最主要的成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易结晶的物理特性，若葡萄糖溶解度降低时蜂蜜中无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，另外蜂蜜结晶只是单纯的物理变化且对蜂蜜的营养价值没有任何影响。

二、结晶速度

结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，但结晶速度则主要有以下四个影响因素，其一是蜂蜜中葡萄糖的含量越高相对越容易结晶，其二是蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，其三是蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，其四是蜂蜜在环境温度处于13～14℃时最容易结晶。

三、真假论述

蜂蜜低温不结晶有很大可能是假蜂蜜，但这也不是绝对的，原因是蜂蜜结晶与环境温度并不是呈简单的线性关系，事实上蜂蜜在13～14℃的环境中最容易结晶，若高于这个温度蜂蜜会因葡萄糖溶解度变高而不易结晶，但若低于这个温度蜂蜜也会因黏稠度变高而结晶迟缓。

四、注意事项

1、结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，简单来说完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能结晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜。

2、蜂蜜低温不结晶多半是假蜂蜜，但蜂蜜结晶与温度并非呈单纯的线性关系，因此温度过低时蜂蜜的结晶速度反而会变慢。

3、真蜂蜜结晶后结构松软且有黏度，而假蜂蜜结晶后颗粒感明显且黏度也特别小，有些假蜂蜜结晶后甚至有明显的块状物。