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本文目录一览：

• 1、怎么制作蟹酱
• 2、蟹酱的制作方法
• 3、蟹酱怎么吃好吃？蟹酱的制作方法是什么？

怎么制作蟹酱

家有秘制之——螃蟹酱

这种酱吃过的人极少，见过的人也不多，甚至听说过的人可能也就那么几个。。 妈妈很喜欢这种酱，尤其喜欢作为吃生烫海蜇皮生烫肥牛肉片时的蘸料，用她的话来说：这是极美妙的一种境界。。 说这种酱少有是因为这不是市场上出售的任何一种商品，而是我们那儿很独有的一种特制的自制家庭酱料。 材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。 这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。。。 让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。 蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。 再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。 需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。 磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。 还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。 做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。 好的螃蟹酱颜色鲜红，糟香扑鼻，鲜美，津甜，有种很特别很与众不同的口感。 家里有一大罐。那是上次回家的时候带回来的。奶奶知道妈妈特喜欢这口，所以早就特意做好的了。

蟹酱的制作方法

准备材料：螃蟹 2只、面粉 少许、毛豆 少许、生抽 少许、油 少许、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、胡椒粉 少许、白砂糖 少许、食用盐 少许。

1、首先把准备好的螃蟹洗净放入盘中。

2、然后使用菜刀把螃蟹切好，放入盘中。

3、碗中加入准备好的面粉和凉开水，用筷子搅成面糊。

4、锅中放入适量的油，中火烧热，加入准备好的葱、姜、蒜爆香。

5、然后往锅内倒入准备好的水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐还有糖，用铲子快速翻炒均匀。

6、翻炒均匀后盛入盆中，撒上准备好的胡椒粉，这样蟹酱就做好了。

蟹酱怎么吃好吃？蟹酱的制作方法是什么？

可以跟普通大酱一样的吃法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。

蟹酱的制作方法

主料   大闸蟹适量

自制螃蟹酱的做法

1、鲜活的螃蟹2斤。

2、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

3、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

4、揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。

5、蟹盖、蟹脐丢弃不要。

6、大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。

7、这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

8、用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.

9、盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）