拔丝可以加蜂蜜吗-拔丝必须用白糖吗

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做沙琪玛,拔丝苹果啥用的糖浆可以用蜂蜜熬吗,怎么弄呢?

蜂蜜做不了 蜂蜜是主要成分是单糖 跟蔗糖这种多糖不一样,也做不出拔丝效果,要是用蜂蜜做沙琪玛可以的,但是高温加热后会损失蜂蜜的营养成分,顾不建议。

拔丝地瓜用蜂蜜可以代替糖吗?

不行,蜂蜜在高温下会变质,对身体不好,而且以蜂蜜的形态来看应该很难拔出丝来吧,黏度不如糖稀啊

蜂蜜做拔丝

蜂蜜是不可以做的

虽然都是糖类但,你有没有发现糖在常温下是硬我块

而蜂蜜即使放到冰箱也不会冻成硬块的

蜂蜜能不能做拔丝香蕉

蜂蜜本身来说是不能做拔丝的,加热会破坏蜂蜜里的营养成分,这也是为什么蜂蜜只能用温水冲泡,不能用开水的原因。

但是可以在使用的糖浆里适当添加,可以更加好吃。

拔丝有什么诀窍

拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法:

(1)挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连。土豆,红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸,不必挂糊。

(2)炸好料。炸料时油宜宽些,火不宜太旺,烧至六七成熟时,下料,一次下料不要太多,炸至金黄色时出锅。

(3)糖加足。糖与原料之比以重量来说,块和片状原料用糖量为原料的50%;条、丸状原料为30%~40%,挂糊的可多些,反之少些。

(4)炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是:将锅擦净加底油,中火加热,放白糖,不断搅动,使其受热均匀,炒至呈浅黄色时会冒出气泡,待泡沫增多变大时,将锅端离火口,让泡沫变小,颜色加深,即可投料,如看不准可用勺舀起糖汁往下倒,只要能成一条线时,说明糖已炒好。此时即应速将原料投入,并不断翻动,使糖汁裹住原料。

(5)做拔丝菜最好用两个火眼,一个炸主料,一个炒糖。这样主料温度高,挂糖均匀,拔丝长细透明。

拔丝菜炒糖怎样防凝

做拔丝菜炒糖是关键,由于技术不熟,往往是还没下原料,糖汁已凝结成块,致使糖与原料脱离。为防止这种情况,炒糖时,可放入一粒米大小的明矾,这样可使凝结时间延长,便于裹匀主料,吃起来糖丝会拔得更长。

在做拔丝菜时,往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象,遇到这种情况,可在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长,如掌握的好,可达数尺。

要注意的是,投醋时一定要准确,切勿一下倒入很多,加醋太多,会形成糖糖稀,反拔不出丝来。

拔丝“返砂”不能拔丝怎么办?

“返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉,糖浆又恢复到原状态,成菜不明不亮,而且拔不出丝来。防止方法是:在炒糖时要提高温度,延长些时间,使糖结晶充分分解,并呈浓稠状态时,再投入炸好的主料即可

样防止拔丝菜流浆?

烹制拔丝菜时,容易出现挂糖兆头,或挂不到菜肴上,甚至出现流浆现象,防止的方法是:

(1)炒糖时加油不宜过多,加糖不宜过少。

(2)油温不宜过高,以五六成为佳,最高不能超过八成。

(3)炒糖时要勤翻搅,但也不要过勤,中间要有适当间歇。

(4)所用原料不宜含油含水太多,表面不能太光滑。

(5)糖炒好后,投入的原料不宜冷冻,而就在趁热投入。

拔丝菜如何正确食用?

拔丝菜的外表都挂有一层糖,刚出锅时,温度很高,正好趁热食用,此时,用筷夹住,在凉开水蘸一下,待糖浆凝固后即可入口。

怎样防拔丝菜粘底?

当吃完拔丝菜后,盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉,不仅浪费,且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法:先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干,在盘底抹上一层植物油,再装拔丝菜时,不仅可防残糖粘盘,也不影响食用时拔丝。

拔丝红薯的做法

材料:红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克。

方法:

1.将红薯去皮切成大小适中的块状。

2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄,待红薯熟后捞出待用。

3.用100克清水煮白糖,并用勺子不断搅炒。待白糖起花,把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上,迅速装盘即可。

提醒:第三步煮糖时,糖的颜色煮至浅黄色则可。装盘前要注意给盘子先抹上油,以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水,供食者涮筷子、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。这道菜要趁热吃。

拔丝苹果的做法

原料:苹果150克,鸡蛋1个,淀粉100克,白糖200克,植物油15克,芝麻3克,干面粉50克。

制法:

(1)将苹果洗净去皮,切成小菱形块,每块苹果均裹上干面粉;把淀粉加上少量水调成芡汁;将鸡蛋打入碗内,用水和稀,搅打均匀,和入淀粉内。

(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸,炸好备用。

(3)将油加水和糖在火上炸成金黄色,待小油泡变成5~6个整泡时,放入炸好的苹果块,立即搅匀出锅,放在盘中即可。

特点:此菜十分甜腻。

提示:拔丝苹果,必须掌握适度的火候,把糖化好,否则不会见糖丝。

拔丝山药的做法

1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。

2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

注意:

京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。

风味特点:

清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以由糠炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。"拔丝山药"是北京传统名菜,少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热,夹块山药一拉,常吃的主儿就这么一拉,这糠丝能拔一丈多远!入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。


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