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本文目录一览：

• 1、制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?会有什么不同?
• 2、可以用月饼糖浆代替蜂蜜做无水蛋糕吗？
• 3、做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
• 4、制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?有什么不同?
• 5、做月饼的麦芽糖，可以用蜂蜜代替吗？
• 6、制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗

制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?会有什么不同?

当然可以用蜂蜜代替啊，在农村有些小作坊就代为加工月饼，八月十五之前就会有不少人拿着自己准备的材料去加工月饼。有些人拿的就是白糖或者糖浆而有的人就是拿的蜂蜜。那么糖浆和蜂蜜做出来的月饼有什么不同呢，最直接的结果就是，用蜂蜜做出来的月饼比用糖浆做出来的酥脆，当然了其他的配料都是一样的。这就是二者的区别所在！！

可以用月饼糖浆代替蜂蜜做无水蛋糕吗？

不可以，转化糖浆和蜂蜜的成分是不一样的。转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。扩展资料：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。糖浆和蜂蜜糖分主要都是果糖，在做月饼的时候可以通用，但是要注意配比，不同的糖浆和蜂蜜颜色和浓稠度都不一样。现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗

做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜，要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?有什么不同?

当然可以，口感更细腻润滑。

做月饼皮用蜂蜜代替转化糖浆可以吗？

加入水的作用主要有三点：

A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。

C：水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。

水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)

转化糖浆：(约制作500克糖浆) 配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

做月饼的麦芽糖，可以用蜂蜜代替吗？

做月饼的麦芽糖，可以用蜂蜜代替，下面详细说一下！

大家小时候肯定都很喜欢吃甜的，因为糖可以让人感觉到快乐，所以小孩子都比较喜欢吃甜的，而麦芽糖浆等糖类物质应该是很多人的童年回忆，因为麦芽糖浆非常甜，所以很多小孩子都喜欢吃。而纯正的蜂蜜也是一种非常甜的物质，用它泡水喝是非常好的选择，那么可以用纯正的蜂蜜来代替麦芽糖浆吗。

纯蜂蜜中含有许多少量的维生素，如维生素D、维生素B21、维生素B22、维生素B26、维生素C、维生素D、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸片、生物素、胆碱等。麦芽糖浆是由酒精化的谷物，如大米、小麦种子、小米或玉米制成的糖原食品。麦芽糖浆具有健脾养胃、止咳润肺的作用，老少皆宜。在保健方面，纯蜂蜜含有较多的维生素和营养成分，这是麦芽糖浆所不能替代的。麦芽糖浆也被称为糯米糖。它是由小麦和二分之一的大米制成。它味道鲜美，营养丰富，具有健脾养胃的作用。

在自然界中，麦芽糖浆存在于苞谷中，麦芽糖非常多，故名。在木薯淀粉的转化水解作用下，木薯淀粉被水解后转化为麦芽糖浆，而麦芽糖浆又被水解后转化为二棱葡萄糖。麦芽糖浆可以结晶并作为甜味剂使用，但其清甜度只有白糖的1/3。麦芽糖浆是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖浆的分子式中有一个醛基，是氧化性和还原性的糖。因此，它能与银氨溶液发生银镜反应，也能与新碱氢氧化铜反应，转化为砖红色沉淀。在一定标准下，它可以水解并转化为双组份葡萄糖。

蜂蜜峰的主要商品是一种甜而粘的透明或透明的液体。纯正蜂蜜的关键是蜂蜜，其次是雨水和蜜露。蜂蜜是植物花的花蜜，花蜜是芽虫、叶蝉的排泄物，蜜露是植物花的花蜜。蜜峰用舌头的塑料吸管吸收绿色植物的蜜腺、树汁或芽虫、叶蝉的蜜管代谢出的甜汁，通过蜜峰的口器与吐出的蜜汁混合，暂时储存在蜜绷里。返回巢穴后，在巢室中吐出，反复酝酿。

制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗

蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果，而且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3.2～4.6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。